Recept: Entrecôte virágokkal

1-2 Chioggia (csíkos) cékla

1 entrecôte (400–500 g)

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál fekete szemesbors

1 szál zsálya

1 szál rozmaring

2-3 szál kakukkfű

1 db chilipaprika

1 marék ehető virág (pl.

körömvirág, búzavirág, árvácska)

1-2 evőkanál olaj sütéshez

1 evőkanál érlelt balzsamecet

1 evőkanál hideg vaj

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sous-vide főzéssel összesűrűsödnek az aromák és felerősödnek az ízek, így feltétlenül kiváló minőségű összetevőket használjon. Vegyünk egy darab jól fellógatott magas hátszínt (szárított, érlelt) – például hentesnél, heti organikus piacon vagy őstermelőtől. A mangó legyen teljesen, ám nem túlérett, a gyömbér pedig friss és zamatos.

A céklákat meghámozzuk és 3 cm vastag szeletekre vágjuk. Az olajat a húsba dörzsöljük, majd szemesborssal meghintjük. A húst és a céklákat egy vákuumzacskóba tesszük. A fűszerszárakat, a chilipaprikát és a virágok körülbelül kétharmadát gondosan a tetején elosztjuk, majd lezárjuk a vákuumzacskót. Egy órán át 58°C-on pároljuk.

A zsákot kinyitjuk, kivesszük a magas hátszínt, majd mindkét oldalát sűtőolajban megsütjük. Vegyük ki a hátszínt a serpenyőből és hagyjuk állni egy kicsit.

Eközben csökkentsük a hőfokot. A céklaszeleteket kivesszük, vékony csíkokra vágjuk, majd a serpenyőben 2-3 percig pirítjuk.

Sózzuk és borsozzuk. A balzsamecetet beleöntjük, majd a darabokba tesszük a hideg vajdarabokat. Addig forgassuk a serpenyőt, amíg a vaj meg nem olvad.

Megsózzuk a magas hátszínt, majd felvágjuk. A céklákat tányérokon elrendezzük, a tetejére helyezzük a magas hátszín szeleteket, majd rászórjuk a maradék virágot. Steakburgonyával tálalható.