A HAGYOMÁNYOS TARTÓSÍTÁSI MÓDSZEREKET ÚJRAÉRTELMEZIK A MODERN ÍZLÉSNEK MEGFELELŐEN, KÜLÖNLEGES AROMÁKAT, ESSZENCIÁKAT ÉS FŰSZEREKET HOZVA LÉTRE AZ ÉLÉSKAMRA SZÁMÁRA.
BEFŐZÉS
Ennek a tartósítási módszernek a segítségével a gyümölcsöket és zöldségeket folyadékkal, cukorral vagy sóval melegítik, így több mint 6 hónapig tartósítják. Vörösboros körte fahéjjal, hagymaíz gyömbérrel, krémes paradicsomszósz, erdei gyümölcslekvár levendulával – semmi sem szabhat gátat a kreativitásnak, ha fűszerezésről van szó. Különféle zselésítő anyagok adják az ételnek a kívánt állagot. A befőttes üvegeknek csíramentesnek kell lenniük, hogy sokáig eltartható legyen bennük a termék.
DÚSÍTÁS
Főtt zöldségeket, fokhagymát vagy chilit olívaolajba vagy repceolajba tenni mediterrán szokás. Az olaj bevonja az összetevőket, és körülbelül két hétig tartósítja őket. Ugyanakkor az aromák egybeolvadnak, és intenzív fűszeres ízt alkotnak. A zöldfűszerek, mint a kakukkfű, a citromfű és a rozmaring különleges aromás „frissítést” biztosítanak. Tipp: az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében adjunk hozzá cukrot vagy sót.
ERJESZTÉS (FERMENTÁLÁS)
Ennek a tartósítási formának a legismertebb képviselői a savanyú káposzta és a kimchi. Erjesztésről akkor beszélünk, amikor a friss, kezeletlen zöldségeket feldaraboljuk és sós lébe tesszük. A keverékben jelenlévő tejsavbaktériumok ezután átveszik az erjesztési folyamatot. Az eredmény savanyú, kiadós ízű és a benne található prebiotikus baktériumok miatt különösen egészséges étel. Az ízletes és aromás zöldségek akár 6 hónapig is elállnak. Tipp: a kezdőknek érdemes olyan alacsony víztartalmú zöldségekkel kezdeni, mint például a káposzta vagy a sárgarépa.
PÁCOLÁS
A pácolás különösen alkalmas friss halak, például lazac vagy makréla esetében. A só és a fűszerek száraz keveréke elszívja a vizet a hal húsából és denaturálja a fehérjét. A gyógynövényekből, ánizsból, édesköményből, kaporból, citromhéjból vagy gyömbérből és chiliből származó illóolajok mélyen beszívódnak a textúrába. A hagyományos pácolás segítségével a hal akár több napig is eláll a hűtőben. Tipp: a vadon fogott halat fogyasztás előtt le kell fagyasztani, hogy elpusztítsuk az esetleges parazitákat.
