A hús és a hal sóval, friss növényekkel és fűszerekkel történő tartósítása régebben még szükség kérdése volt. Mára ez már csak az ízről szól.

Ki gondolta volna

Ki gondolta volna

hogy az olyan előételek receptjei, mint a luxusételnek számító atlanti lazac, már évszázadokkal ezelőtt a birtokunkban voltak? A halászok, akik igyekeztek megelőzni, hogy a fogás megromoljon, sót, növényeket és fűszereket dörzsöltek a korábban kibelezett és megtisztított halba, majd miután kikötöttek, a hideg földbe ásták azt néhány napra. Mi természetesen a földbe ásott lyukat most a hűtőnkkel helyettesítjük, de a recept többi része alig változott azóta. A hűtő középső régiójában hagyva a só elvonja a vizet a halból, ezáltal megváltoztatja a textúráját és tovább eltárolhatóvá teszi, míg a növények és fűszerek kellemes ízt kölcsönöznek neki. Ez nem csak a hallal tehető meg, hanem a hús is érlelhető ilyen módon, ami ínycsiklandó végeredményt hoz.

1. lépés

1. lépés

Először távolítsuk el a hal csontjait. Aztán keverjünk össze sót, cukrot és fűszert, majd kenjük a halra. A legjobb eredmény érdekében a keverékben legalább négy százalék legyen a só, de néhány szelet citrom felerősíti a só hatását a halszeleten lévő ínakon. A keverékre tehetünk még frissen aprított növényeket és fűszereket is.

2. lépés

2. lépés

Ezután tegyük egymásra a szeleteket, borítsuk be zsírpapírral vagy fóliával, majd szorosan kötözzük össze vagy tegyünk súlyt a halom tetejére. Tegyük tányérra, hogy az érlelés során keletkezett folyadék el tudjon távozni. Hagyjunk a csomagolást a hűtő alsó rekeszében 48 órára. Ha a NEFF FreshSafe 2 vagy 3 rendszerét használja, akkor a Dry Zone-t javasoljuk. 24 óra elteltével leöntjük a folyadékot és átfordítjuk a halat. Tálalás előtt falatkákra vágjuk.

Ajánlott történetek és receptek

Történet

AUSZTRIAI ALPOK KINCSEI

Teljes történet elolvasása

Recept

LAZAC ÉS HOMÁR WELLINGTON

Recept kipróbálása