Módszerek: Érlelés

hogy az olyan előételek receptjei, mint a luxusételnek számító atlanti lazac, már évszázadokkal ezelőtt a birtokunkban voltak? A halászok, akik igyekeztek megelőzni, hogy a fogás megromoljon, sót, növényeket és fűszereket dörzsöltek a korábban kibelezett és megtisztított halba, majd miután kikötöttek, a hideg földbe ásták azt néhány napra. Mi természetesen a földbe ásott lyukat most a hűtőnkkel helyettesítjük, de a recept többi része alig változott azóta. A hűtő középső régiójában hagyva a só elvonja a vizet a halból, ezáltal megváltoztatja a textúráját és tovább eltárolhatóvá teszi, míg a növények és fűszerek kellemes ízt kölcsönöznek neki. Ez nem csak a hallal tehető meg, hanem a hús is érlelhető ilyen módon, ami ínycsiklandó végeredményt hoz.

Először távolítsuk el a hal csontjait. Aztán keverjünk össze sót, cukrot és fűszert, majd kenjük a halra. A legjobb eredmény érdekében a keverékben legalább négy százalék legyen a só, de néhány szelet citrom felerősíti a só hatását a halszeleten lévő ínakon. A keverékre tehetünk még frissen aprított növényeket és fűszereket is.

Ezután tegyük egymásra a szeleteket, borítsuk be zsírpapírral vagy fóliával, majd szorosan kötözzük össze vagy tegyünk súlyt a halom tetejére. Tegyük tányérra, hogy az érlelés során keletkezett folyadék el tudjon távozni. Hagyjunk a csomagolást a hűtő alsó rekeszében 48 órára. Ha a NEFF FreshSafe 2 vagy 3 rendszerét használja, akkor a Dry Zone-t javasoljuk. 24 óra elteltével leöntjük a folyadékot és átfordítjuk a halat. Tálalás előtt falatkákra vágjuk.