Módszerek: szárítás a sütőben

Sajnos az érzékeny kalapok nem őrzik meg sokáig. A legjobb módja a betakarított gombák tartósításának, ha a sütőben kiszárítjuk őket. Ezzel eltávozik belőlük a víz, és több héttel megnő az eltarthatóságuk. Az ízletes vargánya, a barna gyűrűstinóru, az ízletes tőkegomba, a barna tinóru, a barna érdestinóru, az erdőszéli csiperke vagy éppen a sötét trombitagomba kiválóan szárítható.

A gombát a szárítás előtt meg kell tisztítani. Ideális esetben a földet és a leveleket a leszedéskor kell eltávolítani, és csak az után lehet őket jól szellőző zsákban vagy kosárban szállítani. Otthon egy konyhai papírtörlővel megtisztítjuk a kalapokat. A nagyobb példányokat vékony szeletekre vágjuk, a kisebbeket félbevágjuk. Végül a felvágott gombokát egyenletesen kiterítjük a sütőpapírral kirakott grillrácson.

A sütőt CircoTerm® forró levegős rendszerben 50‒60 °C-ra előmelegítjük. Sütés közben nyissuk ki többször az ajtót, hogy a nedvesség eltávozzon. Körülbelül 6 óra alatt a gombák megsülnek. A szárított élelmiszert a legjobban szorosan zárt befőttes üvegben, sötét és száraz helyen tárolhatjuk el. A paraziták távol tartásához: tegyünk egy csipet borsot az üvegbe és rázzuk fel jól.

A szárított vargányákat vízbe kell áztatni felhasználás előtt, hogy felduzzadjanak. Ezeket omlettekben (lásd a receptkönyvet), tésztákhoz vagy levesekben használhatjuk fel ízfokozóként.