Ingrediënten voor 4 personen
200 gr aardbeien
80 gr poedersuiker
1 theelepel citroensap
3 eidooiers
250 ml slagroom
1 theelepel crème fraîche
300 gr rabarbar
200 ml vers geperst sinaasappelsap
2 eetlepels suiker
Eetbare bloemen of citroenmelisse voor de garnering
Allergenen zijn vetgedrukt
Stap 1
Was de aardbeien en hak deze fijn. Pureer samen met het citroensap en 2 eetlepels poedersuiker.
Stap 2
Warm de eidooiers en de rest van de poedersuiker zachtjes au bain-marie op. Klop tot het mengsel schuimig wordt en deze licht van kleur en stevig wordt. Roer de crème fraîche erdoor en haal van de kookplaat.
Stap 3
Vouw de aardbeienpuree door het eimengsel.
Stap 4
Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig met een draadgarde.
Wij adviseren: de NEFF inductiekookplaat met de Uitgebreide Braadsensor
Kies uit 11 vooraf ingstelde temperaturen en onze inductiekookplaten met temperatuurgestuurd koken houdt deze temperatuur constant. Ideaal voor het smelten van chocolade bijvoorbeeld of het bakken van de perfecte steak.
Ontdek meer
Stap 5
Breng het parfaitmengsel over in kleine vormpjes of papieren bekertjes. Na 10 tot 12 uur in de vriezer te hebben gestaan, zijn de parfaits klaar.
Laat de parfaits altijd een beetje ontdooien voordat je ze serveert.
Stap 6
Maak de rabarber schoon en hak deze fijn. Verhit de suiker in een pan op een hoge kookstand tot deze karamelliseert. Zet dan de kookstand direct lager. Giet het sinaasappelsap erbij en voeg de rabarber toe. Laat 3 tot 4 minuten staan. Giet over in een kom en laat afkoelen.
Stap 7
Serveer de rabarber als compote met de aardbeienparfaits. Garneer eventueel met eetbare bloemen of citroenmelisse.
