Ingrediënten voor 2 personen
Voor de salade:
1 kleine rode ui
Het sap van 1 limoen
De rasp van 1 limoen
2 tl poedersuiker
250 gr fregola sarda
± 1 kg watermeloen (ong. een halve middelgrote watermeloen)
3 tl olijfolie
± 600 gr halloumi (gegrilde kaas)
1 handje muntblaadjes
1 bosje peterselie
50 gr gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
Zout en peper
Voor de dressing:
2 tl witte balsamicoazijn
4 el olijfolie
½ el honing
Zout en peper
Stap 1
Pel de ui en snijd deze in fijne ringen. Meng in een klein kommetje met het limoensap, de rasp en de poedersuiker. Laat ongeveer 30 minuten intrekken.
Stap 2
Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de fregola sarda tot deze al dente is en giet af.
Stap 3
Snijd de watermeloen in kwarten en snijd deze vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik, verwijder de schil.
Stap 4
Verwarm de grillplaat goed voor. Besprenkel de halloumi met een beetje olijfolie en plaats de watermeloen op de grillplaat. Bak 4-5 minuten aan elke kant. Zodra de halloumi gaar is, snijd deze in driehoeken. Snijd de watermeloen ook in kleinere stukjes.
Stap 5
Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Was, droog en hak de munt en peterselie fijn.
Stap 6
Meng de fregola sarda in een kom met 2/3 van de dressing en de kruiden.
Stap 7
Serveer de salade met de watermeloen, halloumi en uien. Strooi de pistachenoten over de salade. Besprenkel tot slot de rest van de dressing eroverheen. Serveer direct terwijl de halloumi nog warm is.
