Ingrediënten voor 4 personen
Voor de vulling:
2 kleine rode uien
70 gr ontpitte dadels
100 gr voorgekookte kastanjes
20 gr pecannoten
2 eetlepels olie
½ tl anijszaad
½ tl venkelzaad
Zout en peper
Voor de varkensrollade:
900 gr varkenshaas, plat gesneden
± 2 el milde mosterd
± 190 gr plakjes doorregen spek
Keukentouw
Voor de groenten:
3-4 pastinaken
2 venkelknollen
3 peren
2 kaneelstokjes
7-8 salieblaadjes
2-3 el olie
Zout en peper
Voor de saus:
100 ml portwijn
½ tl maïzena (optioneel)
1 tl theelepel koude boter
Zout en peper
Stap 1
Voor de vulling: schil en snipper de uien. Hak de dadels, kastanjes en pecannoten grof.
Stap 2
Verhit de olie in een pan en bak de uien in 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de kruiden toe en bak nog een paar minuten. Zet de kookplaat uit, voeg de resterende ingrediënten voor de vulling toe aan de pan en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Stap 3
Bedek het aanrecht met een stuk huishoudfolie of een vel bakpapier. Leg de plakjes bacon naast elkaar op de huishoudfolie of het bakpapier zodat ze elkaar licht overlappen. Snijd de resterende plakjes doormidden en leg ze tegen de baconstroken om ze te verlengen.
Stap 4
Leg de varkenshaas op de bacon. Zorg ervoor dat er aan de linker- en rechterkant wat bacon uitsteekt. Bestrijk het vlees gelijkmatig met mosterd. Verdeel de vulling over de varkenshaas en druk deze aan zodat het aan het vlees blijft plakken.
Stap 5
Rol het vlees stevig op met behulp van de folie (of het bakpapier). Bind het geheel daarna vast met wat keukentouw.
Stap 6
Verwarm de oven voor op Circo Therm®, 160 °C. Schil de pastinaken en halveer of kwart deze, afhankelijk van hun grootte. Was de venkel en snijd deze in dunne plakjes. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een beetje olie. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar. Plaats de kaneelstokjes en 4-5 salieblaadjes op de bakplaat.
Stap 7
Bak de groenten in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten. Schil ondertussen de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Haal na ongeveer 10 minuten de bakplaat uit de oven, schuif de groenten naar één kant en plaats de rollade op de bakplaat. Leg ook de peren op de bakplaat.
Stap 8
Kook bij Circo Therm®, 160 °C met medium stoomondersteuning ongeveer 25 minuten, totdat het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt (ongeveer 60 °C). Haal de rollade uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten rusten.
Stap 9
Schep de jus van de bakplaat en breng deze aan de kook in een kleine pan met de portwijn en laat inkoken. Bind de saus indien gewenst met een beetje maïzena. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper. Houd ondertussen de groenten warm in de oven.
Stap 10
Snijd de rollade in plakjes en leg deze op borden samen met de peer- en venkelgroenten. Besprenkel met de saus en serveer.
