Ingrediënten voor 30 porties
100 gr gedroogde chilipepers
400 ml koudgeperste koolzaadolie
35 gr gember
3 teentjes knoflook
¼ rode ui
50 gr bosuitjes
50 gr geroosterde pinda's
20 gr witte sesamzaadjes
1 zwarte kardemompeul
2 steranijs
½ kaneelstokje
2 laurierblaadjes
5 gr Szechuan peperkorrels
Stap 1
Snijd de gember, knoflook en rode ui in dunne plakjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Hak de pinda's grof. Verwijder de steeltjes van de chilipepers en gooi ze weg. Doe de chilipepers dan in een droge wok (of grote koekenpan) en rooster ze ongeveer 10 minuten op 120°C met behulp van de Uitgebreide Braadsensor.
Stap 2
Haal de chilipepers uit de wok en wacht kort tot ze afgekoeld zijn. Gebruik een mes om de helft van de chilipepers grof te hakken en zet apart. Mix de overige chilipepers met een keukenmachine tot een fijn poeder. Meng het chilipoeder met het sesamzaad en de pinda's in een glazen pot die groot genoeg is voor alle olie.
Stap 3
Doe de zwarte kardemompeul, steranijs, Szechuan peperkorrels, het kaneelstokje en het laurierblad in een kom en zet apart. Verhit de olie in de wok op 200°C met behulp van de Uitgebreide Braadsensor tot de olie rookt. Zet de temperatur dan lager op 140°C en voeg de specerijen, gember, rode ui, knoflook en bosuitjes toe. Bak tot de uitjes goudbruin zijn. Haal alles dan uit de olie met een schuimspaan en gooi het weg (deze ingrediënten waren puur voor de smaak). Zet de temperatuur laag en voeg de grof gehakte chilipepers toe aan de olie. Bak ongeveer 3 minuten en doe de olie met chilipepers dan in de pot met het chilipoeder, de sesam en de pinda's. Roer alles goed door elkaar.
Stap 4
Wacht tot de olie volledig is afgekoeld voordat je hem afdekt. Bewaar de olie in de koelkast, tot 2 maanden lang. Sprenkel de olie over gebakken eieren, avocadotoast, noedels… Eigenlijk elk gerecht dat je kunt verzinnen dat wel een beetje pit, umami en crunch kan gebruiken. Geniet ervan!
