Ingrediënten voor 4 personen
100 gr olijven
200 gr cherrytomaatjes
2 teentjes knoflook
1 rode ui
2 rode paprika's
1 courgette
1 aubergine
250 gr Bomba rijst
½ tl saffraandraadjes
100 ml witte wijn
900 ml groentebouillon
100 gr bevroren doperwten
1 citroen
Peper & zout
Olijfolie (om te bakken)
Garnering: peterselie
Stap 1
Laat de olijven uitlekken. Halveer de cherrytomaatjes en hak de knoflook fijn. Snijd de rode ui, paprika, courgette en aubergine in stukken ter grootte van een walnoot.
Stap 2
Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, paprika, courgette en aubergine ongeveer 7 minuten op 140°C met behulp van de Uitgebreide Braadsensor. Voeg de knoflook toe en bak nog 3 minuten. Voeg dan de rijst en saffraandraadjes toe aan de pan, roer goed en bak nog ongeveer 4 minuten.
Stap 3
Blus af met witte wijn. Voeg de groentebouillon toe en breng op smaak met peper en zout. Breng alles met de Uitgebreide Braadsensor aan de kook op 200°C. Reduceer daarna tot 120°C en laat sudderen tot het vocht is ingekookt. Dit duurt ongeveer 15 – 20 min.
Stap 4
Schep voorzichtig de tomaten, olijven en erwten door de rijst zonder de korst op de bodem van de pan los te maken. Laat nog ongeveer 5 - 6 minuten verder bakken. Garneer met geraspte citroenschil en peterselie. Eet smakelijk!
