INGREDIENTEN
KOEKJES
100g ongezouten zachte boter
100g kristalsuiker
1 groot ei, losgeklopt
Rasp van de schil van 1 sinaasappel
½ tl sinaasappelextract
1 tl kaneelpoeder
260g tarwebloem
GANACHE
200ml slagroom
150g 70% pure chocola, grof gehakt
DECORATIE
70g geroosterde en gehakte hazelnoten
Allergenen zijn dikgedrukt aangegeven.
BEREIDING
Warm de oven voor op 160° C CircoTherm®. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
Klop in een kom de boter en suiker tot een romig, lichtgekleurd mengsel. Voeg het ei toe, de sinaasappelrasp en –extract en kaneel en klop het een paar seconden door elkaar. Voeg nu de bloem toe en vermeng alles met een spatel of je handen. Kneed tot een deeg en verpak het in huishoudfolie om voor 15 minuten te laten rusten in de koelkast.
Teken een ca. 20 cm grote ster op een stuk papier en vervolg dat met nog 15 sterren in verschillende groottes, van groot naar steeds een beetje kleiner en knip ze uit. Verdeel het deeg in kleine porties en rol ze uit tot cirkels. Gebruik de papieren sterren om de koeken in vorm te snijden en plaats ze op de bakvorm.
De grote koeken zullen na ca. 15 minuten klaar zijn en de kleinere binnen 6 tot 8 minuten. Hou ze in de gaten en haal ze eruit zodra ze beginnen te verkleuren. Laat ze helemaal afkoelen.
Breng in een pan de slagroom aan de kook. Plaats de chocolade in een kom en giet de hete room erover. Roer door totdat alle chocola is gesmolten. Laat de chocoladeroom afkoelen tot een dikkere substantie die je nog kunt doorroeren. Klopt het luchtig met een mixer voordat je het in een spuitzak schept.
Spuit wat ganache op de punten van iedere ster en strooi er een beetje hazelnoot op zodat deze eraan blijft kleven. Zet nu de boom in elkaar.
Begin met de grootste koek en spuit wat ganache in het midden. Herhaal dit met de andere koeken, van groot naar klein. Als de boom in elkaar zit, laat je hem uitharden voordat je hem op de kersttafel zet.
