Pretzels met Beierse kaasdip

Starter

100 g meel

60 ml lauwwarm bronwater

3 g bakkersgist

Deeg

20 g boter

400 g meel

20 g gerstemeel

10 g zout

12 g bakkersgist

200 ml lauwwarm water

-- -- bloem

500 ml water

50 g baksoda

-- -- grof zout

Kaasdip

100 g Camembert

1 el kruidenroomkaas

50 g boter

1 tl paprikapoeder

1 tl karwijzaad

-- -- zout en peper

1 st peer

½ st citroen

50 g bacon

½ st rode ui

-- -- bieslook

Roer de ingrediënten voor de starter goed door elkaar met een schone lepel, in een schone kom. Dek deze af met een schone, vochtige theedoek en zet hem weg op kamertemperatuur. Roer het mengsel op de tweede dag, verspreid over de dag, een paar keer door. Mocht er een laagje water op komen te staan, voeg er dan alvast een eetlepel roggemeel aan toe. Krijgt het op de vierde dag bubbeltjes en gaat het een beetje rijzen, dan is je starter gelukt! Hij hoort licht zuur te ruiken. Bewaar hem vanaf dat moment in de koelkast totdat je ermee gaat werken. Gooi het mengel weg en begin opnieuw als het nog niet is gelukt.

Laat de boter op kamertemperatuur komen en doe het meel, gerstemeel, zout en de bakkersgist erbij. Doe de starter en 200 ml water erbij en gebruik een mixer met deeghaken om er in 5 minuten op lage snelheid een samenhangend deeg van te mengen. Mix nog 5 minuten op hoge snelheid en laat het deeg dan rijzen tot het in volume verdubbeld is zodat je er mee aan de slag kunt.

Kneed het deeg kort door met je handen, druk de lucht eruit en verdeel het in 8 gelijke delen, elk van ongeveer 95 gram. Vorm ze in bolletjes die je weglegt onder een schone theedoek en rol de eerste tot een sliert van zo’n 45-50 cm die je in pretzelvorm gaat vouwen. Leg de sliert in de vorm van een U en draai de uiteinden om elkaar heen. Vouw de puntjes naar onder en druk ze vast onderin de U.

Leg de pretzels op een bakplaat waar je een theedoek op hebt gelegd en doe er vershoudfolie overheen. Laat een uur rijzen op kamertemperatuur en leg dan nog een uur in de koelkast nadat je het folie eraf hebt gehaald.

Zet de oven aan op 230 °C CircoTherm, doe de baksoda in een pan met water en breng dat aan de kook. Gebruik een schuimspaan om de pretzels er een voor een in onder te dompelen, houd ze 5 seconden onder water, laat ze uitlekken en leg de helft ervan op de bakplaat die je licht hebt ingevet.

Bestrooi de pretzels met grof zout en bak de eerste batch in ongeveer 15 minuten op het tweede niveau tot de pretzels mooi goudbruin zijn. Herhaal dit met de tweede batch en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Snijd de Camembert in dobbelstenen. Gebruik een vork om de roomkaas en de zachte boter er door te prakken en meng het paprikapoeder en karwijzaad erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schil de peer, snijd de helft in blokjes. Knijp er wat citroensap boven uit. Pel en schil de ui en snijd een kwart ervan in dunne ringen.

Gebruik een koekenpan om de bacon crispy te bakken en laat de stukjes uitlekken op keukenpapier.

Spatel de peer voorzichtig door het pittige kaasmengsel en meng de bacon en ui er doorheen. Knip er tot slot wat bieslook overheen en serveer met de knapperige pretzels.