Eggs benedict op Engelse muffins

Schil de mango en avocado en snijd ze in blokjes. Hak de bieslook fijn en doe alles in een kom. Rasp de limoenschil erbij, voeg zout, peper en piment d’espelette toe en knijp er wat limoensap door.

Plaats de teppanyakiplaat op je NEFF flexinductiekookplaat en gebruik deze om de bacon op te bakken. Draai om tot de plakken knapperig zijn en haal ze van de plaat af. Je geeft de doormidden gesneden muffins een lekkere baconsmaak door de binnenkant over de teppanyakiplaat te wrijven.

Breng het water en de azijn tegen de kook aan in een grote pan en zet deze op inductiestand 4. Breek het eerste ei in een schaaltje en roer in de pan tot er een draaikolkje ontstaat. Laat het ei voorzichtig in uit het schaaltje in de pan glijden. Je ziet dat het eiwit door de beweging van het water om het eigeel heen vouwt. Gebruik eventueel een lepel om te helpen het eiwit naar het midden te duwen. Laat 3 minuten pocheren voor je het ei eruit schept en laat het uitlekken op keukenpapier

Herhaal deze stappen bij alle eieren.

Bouw de broodjes op met het mango-avocadomengsel, de bacon en het ei. Giet er warme Hollandaisesaus over en maak af met wat extra piment d’Espelette.

Wist je dat dit nog veel lekkerder is met zelfgebakken Engelse muffins en zelfgemaakte Hollandaisesaus? Hoe je dat doet, lees je hier en hier.