Ingrediënten voor 4 stuks
4 rode bieten
VOOR DE MARINADE
Rasp en sap van driekwart citroen
1 el honing
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
1 chilipeper, fijngehakt
3 el olijfolie
Zout en zwarte peper
VOOR DE PESTO
3 el gezouten pistachenoten
1 bakje basilicum
1 knoflookteen, fijngehakt
Rasp en sap van een kwart citroen
6 el olijfolie
Zout
Optioneel: Griekse yoghurt
ALLERGENEN ZIJN DIKGEDRUKT
Stap 1
Verwarm de oven voor op Circo Therm®, 200 °C. Plaats de gewassen rode bieten in een vuurvaste schaal. Meng de ingrediënten voor de marinade, sprenkel deze over de rode bieten en bedek met een deksel. Je kunt ook aluminiumfolie gebruiken om de schaal af te dekken.
Stap 2
Bak gedurende één uur. Test met een scherp mes of de rode bieten zacht zijn.
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan totdat ze een nootachtige geur afgeven. Doe ze samen met de basilicum, knoflook en citroenrasp in een hakmolen. Giet het citroensap en de olijfolie erbij en draai er wat zout over. Hak het geheel enkele minuten tot er een pesto-achtig mengsel ontstaat. Voeg extra olijfolie toe wanneer de pesto te droog is.
Stap 3
Serveer de bieten met de pesto. Breng op smaak en garneer met wat gemalen zwarte peper.
Tip: voeg Griekse yoghurt toe voor een frisse smaakbalans.
