Ingrediënten
6 porties
200 gr hazelnootmeel
50 gr amandelmeel
100 gr witte suiker
Snufje zout
65 gr extra vergine olijfolie
100 ml Frangelico-likeur
1 tl vanille-extract
4 grote eieren - gesplitst
70 gr cacaopoeder
Hazelnoot-nougatine:
250 gr ruwe rietsuiker
125 gr water
125 gr geblancheerde hazelnoten
250 gr mascarpone
3 clementines met de blaadjes eraan (rasp de schil)
ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT
Stap 1
Splits de eieren en klop het eiwit stijf.
Meng het hazelnootmeel en het amandelmeel. Als je alleen hele noten hebt, maal ze dan heel fijn.
Voeg alle andere ingrediënten inclusief de dooiers toe.
Stap 2
Spatel 2/3 van het opgeklopte eiwit erdoor. Voeg daarna voorzichtig de rest van het eiwit toe. Probeer zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden, dus doe het er voorzichtig en geleidelijk bij. Het is niet erg als er een beetje wit in het mengsel te zien is.
Stap 3
Doe het mengsel in een ingevette springvorm en bak 25 minuten op CircoTherm®, 180°C. Houd het beslag in de gaten en prik na 20 minuten met een satéprikker in het midden. Als de prikker er schoon uitkomt, is de taart gaar. Laat afkoelen en bestuif daarna de bovenkant met poedersuiker.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 4
Meng het water en de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost op middelhoog vuur. Laat borrelen zonder te roeren en kook tot het goudkleurig is. Leg een ingevet bakpapier klaar om het mengsel op uit te gieten. Het mengsel is gesmolten suiker, raak het dus niet aan.
Stap 5
Snijd 1/3 van de hazelnoten doormidden, hak 1/3 grof en laat 1/3 heel. Giet het mengsel uit op een bakplaat en verdeel de hazelnoten er gelijkmatig over. Laat 30 minuten staan. Breek daarna in gouden glasscherven voor de garnering.
Stap 6
Serveer de cake in plakjes met de nougatine, mascarpone en de clementine-rasp.
