Aardappelgnocchi

4 porties

750 gr King Edward of Désirée-aardappelen
100 gr keukenzout
2 eieren
Zeezout
Peper
1/4 tl hele nootmuskaat
150 gr bloem (iets extra voor het rollen)

Garnering:
½ bos salie
75 gr boter
70 gr geroosterde pijnboompitten
100 gr pecorino-kaas

Benodigdheden:
Aardappelpers

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Strooi het keukenzout op een bakplaat en leg daar de aardappelen overheen. Kook in een uur gaar in een voorverwarmde oven op CircoTherm®, 200°C. De aardappelen zijn klaar als je er met een mes doorheen kunt.

Laat iets afkoelen en pureer daarna met een aardappelpers.

Doe de puree nu die nog warm is in een grote kom en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Maak vervolgens een kuiltje in het midden, doe daar de eidooiers in en meng met de hand in een draaiende beweging. Zeef daarna 150 gram bloem geleidelijk bij het aardappel-eimengsel. Het belangrijkste is om het deeg langzaam en niet te hard te mengen, zodat de gluten niet te veel worden geactiveerd waardoor het deeg taai wordt.

Leg op het werkblad en kneed tot een glad deeg; het is klaar als het niet meer aan je handen of aanrecht kleeft. Het deeg moet licht en luchtig zijn en een beetje veerkracht hebben. Maak er vervolgens een ruit van.

Besprenkel het aanrecht met een beetje bloem. Gebruik niet te veel bloem, want het deeg mag niet uitdrogen. Snijd het deeg in reepjes. Werk vanuit het midden naar de randen.

Rol van de reepjes losse balletjes en bestuif met een beetje bloem. Maak vervolgens met een vork kleine ribbels in de balletjes. Die geven de gnocchi hun kenmerkende vorm en zorgen dat de saus zich hecht.

Smelt de boter in een hoge hapjespan. Gooi de salie erbij als het borrelt en laat knetteren en ploffen. Blancheer tegelijkertijd de gnocchi in gezouten kokend water. De gnocchi is gaar als ze boven komen drijven. Giet af en voeg toe aan de salieboter.

Serveer meteen en garneer met de pijnboompitten en Toscaanse pecorino-kaas.