Ingrediënten
4 porties
8 plakken varkenshaas 0,6 cm dik
Voor de vulling:
150 gr paneermeel
70 gr pecorino-kaas
1 fijngesneden witte ui
8 kastanjes
4 plakken gesneden en gebakken guanciale-spek (of ontbijtspek)
1 el gehakte platte peterselie
2 tl gesneden salie
8 blaadjes salie voor de garnering
2 tl gesneden tijm
Zout
Peper
1 geklopt ei
8 plakken lardo (of 100 gr boter)
Bloem
70 ml witte wijn
ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT
Stap 1
Sla het varkensvlees plat met een deegroller of vleeshamer tussen twee stukken vetvrij papier.
Stap 2
Bak de lardo in een grote pan op matig laag vuur. Voeg de ui en het guanciale-spek toe tot de uien glanzen en het vlees gaar is. Blus af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en het vocht voor de helft inkoken. Gooi de salie en tijm erbij, meng en haal van het vuur.
Stap 3
Haal vervolgens de lardo uit de pan, snijd in kleine blokjes en doe die weer bij het mengsel.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 4
Voeg het paneermeel, de kruiden en specerijen, het ei en de gekookte kastanjes toe aan het mengsel. Het paneermeel neemt het lekkere vet van de lardo en guanciale-spek op en vormt zo de vulling. Als het mengsel een beetje nat is, voeg dan meer paneermeel toe. Verdeel in 8 partjes.
Stap 5
Leg de vulling op de platgeslagen varkenshaas en zorg dat er nog een ruime centimeter overblijft aan de randen. Vouw de zijkanten van het varkensvlees naar binnen. Rol op en houd het geheel strak en stevig. Voeg de salieblaadjes toe en zet vast met twee touwtjes.
Stap 6
Besprenkel de varkenshaas-rollen licht met bloem en bak goudbruin in boter. Maak af met 8 minuten in de oven op CircoTherm®, 180°C.
