Sappige forel met amandelboter

Voor de forel:

4 forellen, kant-en-klaar (ca. 350 gr per stuk)

4 teentjes knoflook

Ca. 300 gr roomkaas

1 bosje fijngehakte peterselie

2 onbehandelde citroenen

Bloem

Zout en peper

Voor de groenten:

2 kleine bieten

4 wortels

Ca. 300 gr kleine aardappelen (bijv. triplets)

Sap van een halve sinaasappel

6 el olijfolie

2 el appelciderazijn

80 gr dadels (ontpit)

1 teentje knoflook

4 takjes rozemarijn

4 takjes tijm

Zout en peper

Voor de amandelboter:

4 el amandelen

3 el boter

Snufje zeezout om te bestrooien

Verwarm de oven voor op Circo Therm®, 180 °C. Voor de groenten: was en schil de bieten en snijd ze in dunne plakjes. Was, schil en halveer of verdeel de wortels en pastinaak in de lengte. Was de aardappelen grondig en halveer ze met schil. Snijd de dadels in ringen.

Meng het sinaasappelsap, de olijfolie en de appelciderazijn om een marinade te maken. Pel en hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de marinade. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Verspreid de groenten, dadels en kruiden op een bakplaat met bakpapier. Giet de marinade eroverheen. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten.

Was de forel zowel van binnen als van buiten met koud water en dep droog met keukenpapier. Breng de binnenkant van de forel op smaak met zout en peper. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Breng de roomkaas op smaak met zout en peper en meng de peterselie erdoor.

Was en snijd de citroenen in plakjes. Vul elke forel met 3-4 plakjes citroen, knoflook en de roomkaas. Rol de forel goed door de bloem aan beide zijden en zet apart.

Bak de forellen op de grillplaat of in een pan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten aan elke kant tot deze goudbruin zijn. Plaats de forel op de bakplaat met de groenten en bak verder op Circo Therm®, 160 °C en stoom (middelhoog) gedurende nog eens 10 minuten.

Maak ondertussen de amandelboter. Rooster de amandelen in een pan tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Smelt de boter en laat lichtbruin worden. Voeg de amandelen toe en houd warm.

Haal de forel en groenten uit de oven en voer een kooktest uit. Trek hiervoor de rugvin van de grootste forel eruit. Als het vlees bij de botten gaar is, is de rest van de vis ook gaar.

Giet een beetje amandelboter over de gekookte forel en bestrooi met een snufje zeezout. Serveer de rest van de amandelboter samen met de forel en groenten.