Tips van Hugo: venkel op 3 manieren

GEPOFTE VENKEL:
1 venkelknol
20 gram roomboter
1 tl chilivlokken
2 tenen knoflook
Stuk aluminiumfolie
Zeezout grof

SOUS-VIDE VENKEL:
1 venkelknol
3 takjes tijm
1 teen knoflook
Zout en peper
Traditionele olijfolie
1 sinaasappel (mag ook bloedsinaasappel zijn)
Vacuümzak (plus pomp of sous-vide la)

GEGRILDE VENKEL:
1 venkelknol
Zout en peper
Traditionele olijfolie

Allergenen zijn vetgedrukt

Plaats de knol op een groot stuk aluminiumfolie en verdeel de boter boven tussen de stelen van de venkel. Sprenkel daar, naar smaak, de chilivlokken overheen. Halveer vervolgens de knoflooktenen en steek die in de boter. Bestrooi tot slot met wat zout. Pak de hele knol nu in de folie en zet in de oven op ongeveer 230 graden voor 30-45 minuten.

Snijd de venkel in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm en stop onder in de zak. Snijd de knoflook in plakjes en doe dit bij de venkel samen met wat takjes tijm. Snijd de sinaasappel in plakken en voeg samen met wat zout en peper toe aan de zak. Voeg tot slot een scheutje olijfolie toe, sluit de zak en trek vacuüm in bijvoorbeeld de NEFF vacumeerlade. Stop in de oven op sousvide stand, of sousvide pan op 84 graden voor 30 minuten.

Verwarm de grill goed voor. Snijd de venkel in plakken en lak in met een beetje olie, zout en peper. Leg de venkels op de gril en draai pas om als er grillstrepen ontstaan.