Ingrediënten
4 porties
500 gr paddenstoelenmix (oesterzwam, pioppino paddenstoel, champignon)
2 vrije uitloop eieren
250 ml room
2 sjalotten
1 teen verse knoflook
Peper en zout
Voor het deeg:
125 gr boter
1 ei
205 gr bloem
1 snuf zout
500 gr erwten of linzen om het deeg blind te bakken
ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT
Stap 1
Begin met het maken van het deeg. Dat duurt ongeveer 40 minuten. Snijd de koude boter in blokjes van 1 cm.
Meng de bloem met zout, voeg de koude klontjes boter en het ei toe en kneed met je handen.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en bewaar 30 minuten in de koelkast.
Stap 2
Snijd ondertussen de sjalotten en knoflook fijn en bewaar apart. Halveer de grote paddenstoelen en laat de kleinere paddenstoelen heel. Veel verschillende paddenstoelen dragen bij aan de presentatie.
Verwarm een gietijzeren pan langzaam op middelhoog vuur.
Stap 3
Smelt boter en plantaardige olie in een koekenpan. De plantaardige olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrand. Voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak goudbruin in 3-4 minuten. Voeg daarna ook de paddenstoelen toe aan de pan. Het is belangrijk om niet te veel te roeren. Laat de paddenstoelen langzaam bruinen. Schud één keer om en haal van het vuur.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 4
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak. Leg het deeg in een bakvorm (23 cm) met antiaanbaklaag en vet het van tevoren in met een beetje boter. Druk de randen goed aan en prik gaatjes in het deeg met een vork. Leg bakpapier op het deeg en giet daar de erwten of linzen overheen. Bak het deeg ongeveer 15 minuten voor op 170 °C op CircoTherm® niveau 2.
Stap 5
Meng de eieren en de room in een kleine kom voor de vulling. Breng op smaak met peper en zout en giet het mengsel over de paddenstoelen.
Haal het deeg uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Haal de erwten of linzen uit de vorm. Giet het paddenstoelenmengsel over het voorgebakken deeg en doe terug in de oven. Bak de paddenstoelentaart op 170 °C op CircoTherm® in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Stap 6
Voeg eigen gekweekte kruiden toe om de taart te decoreren. Snijd ze vers uit de pot en voeg ze kort voor serveren toe aan de taart. Tast toe!
