Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pompoen Schupfnudeln:
400 gr pompoen
300 gr kruimige aardappelen
1 snufje nootmuskaat
60 gr aardappelzetmeel
100 gr durum tarwebloem, plus een klein beetje extra voor het uitrollen en vormen
140 gr speltbloem type 630
1 ei (maat L)
½ tl zout
Voor de salieboter met paddenstoelen:
300 gr cantharellen
2-3 teentjes knoflook
Ca. 150 gr boter
8-10 salieblaadjes
20 gr geroosterde hazelnoten
Zout en peper
Voor de topping:
Wat fijn geschaafde Parmezaanse kaas
Stap 1
Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd in stukken. Schil de aardappelen en snijd ook in stukken. Plaats naast elkaar in een stoomschaal met gaatjes. Stoom op 100 °C gedurende ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn, afhankelijk van de grootte van de groentestukken. Laat afkoelen.
Stap 2
Pureer de pompoen met een staafmixer, druk de aardappelen door een pureeknijper. Voeg de overige ingrediënten toe. Mix eerst grof met een lepel en werk dan snel met je handen om een glad deeg te vormen. Kneed niet te lang, anders wordt het deeg taai.
Stap 3
Vorm het deeg op een goed bebloemd werkoppervlak in porties tot rollen van ongeveer 1,5 cm dik. Snijd stukken van 1,5-2 cm breed en vorm ze met de hand tot taps toelopende noedels.
Stap 4
Plaats de Schupfnudeln op een licht ingevette, stoomschaal met gaatjes met wat tussenruimte en stoom op 100 °C gedurende ongeveer 10 minuten.
Stap 5
Maak de champignons schoon en halveer of verdeel in kwarten indien nodig. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en verhit tot de boter begint te bruinen. Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Voeg de Schupfnudeln toe aan de pan, bak ze kort en schep goed om. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Leg in diepe borden en serveer met grof gehakte hazelnoten en Parmezaan.
