Tips van Susan: stoofvlees

1,25 kg riblappen
1 el Italiaanse kruiden
3 el bloem
3 el neutrale olijfolie
45 gram boter
3 venkelknollen, in plakjes gesneden
2 tenen knoflook
400 ml runderfond
2 blikken Datterini gepelde tomaten (Mutti)
zout en peper
1 laurierblad
250 gram Italiaanse olijven (ik gebruikte Taggiasche)

Voor erbij: verse pasta of aardappelpuree.

Verder nodig: grote gietijzeren pan die in de oven kan – oven voorverwarmen op 190°C CircoTherm® (of automatisch stoofprogramma).

Snijd de riblappen in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Doe die in een grote kom en bestrooi met de Italiaanse kruiden en bloem. Hussel alles goed elkaar met je handen, zodat het vlees goed bedekt is. In de tussentijd warm je de olijfolie op in een pan. Zorg dat die pan geschikt is voor de oven. Een gietijzeren pan is ideaal, omdat die ook nog eens de warmte goed geleidt.

Braad nu je vlees kort en op hoog vuur aan. Doe dat in 3 keer/porties, zodat het vlees ook de kans krijgt om aan te braden en niet te kort op elkaar ligt. Haal iedere keer het aangebraden vlees uit de pan, voor je de volgende portie aanbraadt. Als al je vlees is aangebraden smelt je de boter in de pan. Hierin bak je op medium hoog vuur de venkel 2 minuten aan. Doe de knoflook erbij. Schep die een minuutje mee om.

Het vlees gaat nu terug in de pan, samen met de runderfond, de gepelde tomaten uit blik en laurier. Susan gebruikt kleine gepelde tomaten in sap. Kun je die niet vinden gebruik dan bij voorkeur San Marzano gepelde tomaten. Alles even goed omscheppen.

Deksel op de pan en plaats deze in je oven. Selecteer het automatische programma voor stoven via menu (icoon huisje) > Bak- en braadassistent > Braden > Runderstoofvlees. Op een aantal momenten geeft de oven aan dat je het gerecht even moet keren of omroeren. Ideaal.

Na 2,5 uur stoven ben je er bijna. Maar om te zorgen dat het het allerlekkerste stoofvlees ooit wordt, voeg je een half uur voor het einde nog olijven toe. Susan heeft een pot Taggiasche olijven met pit gebruikt. Maar iedere soort Italiaanse olijven (liefst groen) is prima. Een kwartier voor het eind schep je alles nog één keer om.

Haal daarna (wederom super voorzichtig, want heet!) de pan uit de oven en zet op een houten plank om even te rusten. Kook in die tijd je pasta beetgaar (in het geval van verse pasta is dit echt minutenwerk). Proef je stoofvlees en kijk of je nog een klein beetje zout en peper moet toevoegen, maar meer zal niet nodig zijn. Serveer met de afgegoten pasta en geniet van het allerlekkerste stoofvlees ooit!