Je kent het wel. Je hebt je uren uitgesloofd in de keuken, natuurlijk niks aan laten branden, je hebt de tafel mooi gedekt en bent bijna klaar om je gasten te ontvangen. Het enige wat mist is de finishing touch: de perfecte wijn. Want dat ene ‘mooie’ glaasje wijn brengt jouw gerecht van een 9 naar een 10. Hoe maak je de juiste keuze? Lees verder om te ontdekken hoe jij nog meer uit je keukencreatie kan halen!
Waarom is de juiste wijn-spijscombinatie belangrijk?
‘Slechte’ combinaties vallen vaak niet op, je kent het vast wel maar een (heel) goede combinatie proef je meteen. Een goed gekozen wijn versterkt de smaken in je gerecht en het gerecht maakt weer andere lekkere smaken los in de wijn. Zo kun je echt spreken van ‘1+1=3.’
De juiste wijnkeuze begint allemaal met kennis over wijn. Nu is de theorie achter wijn onwaarschijnlijk droge stof voor iets dat vloeibaar is. Als sommelier denk je na over de druivensoort in de wijn, en waar deze staat in de wereld. De lokale omstandigheden zoals het klimaat en de ondergrond, en ook de wijnboer zelf, hebben effect op de smaak van de wijn. En dus op hoe goed (of slecht) de wijn past bij jouw creatie. Dat is voor nu te veel stof om ons in vast te bijten. Maar geen paniek! Wie deze richtlijnen volgt zal nooit meer lukraak een wijn hoeven uitkiezen.
Richtlijnen voor de juiste wijnkeuze
Bedenk eerst hoe je gerecht smaaktechnisch in elkaar steekt. Hoe is de balans tussen zoet, zuur, zout, bitter en umami? Zijn het heel intense smaken of juist erg delicaat? En hoe zit het met de diversiteit aan smaken? Zijn de smaken groen of juist aards?
Zodra je hiervan een beeld hebt, kun je overgaan tot een wijnkeuze: denk hierbij niet in kleur (wit/rood) maar blijf in diezelfde smaakprofielen denken. Hierdoor kom je vaker tot een verrassende keuze! Houd in je wijnkeuze altijd rekening met het feit dat je zoekt naar een combinatie die zowel jouw creatie als de wijn recht doet. Je etentje wordt echt succesvol als je bijvoorbeeld een fris gerecht meer diepgang kan geven met een sprankelende, frisse Sauvignon Blanc. Of een lamsstoof met een volle Syrah. Hoe meer smaak in je eten, hoe meer smaak er in je wijn moet zitten.
Wijn en spijs combineren op professioneel niveau
Hoe pakt een echte professional het aan? Simpel: proeven, proeven, proeven! Zowel wijnen als gerechten worden minutieus, organoleptisch, zoals dat heet, uitgeplozen. Zodra een sommelier door krijgt dat er een nieuw gerecht op komst is zal hij de chef helemaal uitvragen over dat gerecht: welke ingrediënten worden er gebruikt, welke bereidingswijzen krijgen ze en welke saus zit er in. En ook erg belangrijk: welke bedoeling heeft de chef met het gerecht?
Hierna zal er een smaakprofiel gemaakt worden en dat wordt gerelateerd aan druivensoorten, streken en wijnmaak-methodes en wijnsoorten. Hierna zal hij een paar testflessen opvragen, en hiermee het eindresultaat van het gerecht samen met de wijnen proeven en de beste uitkiezen (hard job, I know).
Neem de proef op de som
Het is dus belangrijk om er een goed beeld van te krijgen hoe je gerecht smaaktechnisch in elkaar zit en welke wijnen daar bij passen. Je kan natuurlijk van tevoren het gerecht maken (proefkoken) en dan de wijnen erbij proeven die bijvoorbeeld je favoriete wijnzaak samen met jou heeft uitgezocht. Of nog leuker: je kan je gasten meenemen in het proces van het vinden van de ideale wijn: een soort wijn-spijs battle. Schenk tijdens het diner twee potentiële kandidaten uit en beleef de wijn-spijscombinatie met je gasten; interactief, leuk en lekker tegelijk!
Veel plezier, en onthoud: er is altijd een wijn die er nóg beter bij past. Waardoor je je kunt verheugen op een leuke, eindeloze zoektocht met vele mooie en smakelijke uitkomsten. En veel wijn natuurlijk.
Meer over wijn spijs? Lees mijn andere topics:
